Descripción
El cabecero de lomo es una carne diferente a la carne de lomo. El cabecero también es un corte de la parte superior del cerdo, pero se encuentra en la parte más pegada a la cabeza. De esta forma, el cabecero de lomo resulta ser la unión entre la presa ibérica y la carne de lomo.
El sabor y textura difieren de la del Lomo Ibérico sin que por ello deje de ser un producto exquisito. El proceso de adobado y de curación de esta pieza es prácticamente igual que el que se realiza con el lomo ibérico, así como los ingredientes que se utilizan siguiendo también un proceso de maduración y secado de mínimo tres meses.
En el caso del lomito o cabecero las infiltraciones de grasa son mucho más visibles y la carne resulta algo más dura en boca. El lomo Ibérico de Cebo de Campo seleccionado por VETA IBÉRICA tiene entre 6 y 8 meses de curación y hay muchas personas que lo consideran de los más ricos que hay en el mercado. Las piezas difícilmente sobrepasan los 700 gramos, a diferencia de la caña de lomo cuyo tamaño oscila entre el kilo y los dos kilos de peso.
